罐装葡萄酒的起源 　　2004年，柯波拉酒庄（Francis Ford Coppola Winery）最先销售了以庄主女儿的名字索菲亚（Sofia）命名的粉色迷你罐装起泡酒，这种小型的罐装葡萄酒一经上市，就在酒吧中受到众多青年消费者的青睐。

除了长相思和赛美蓉，波尔多还种植有密思卡岱（Muscadelle）。正是由于荷兰人在波尔多填海，才有了今天的梅多克产区。

波尔多红葡萄酒都是用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造的。ABSTRACT： Although Bordeaux wines are very famous in China, but people made lots of mistake about them. This article will illustrate seven mistakes that people always make. 前几日，与一老友小聚。这个酒庄酿造的顶级葡萄酒价格远在拉菲之上。不仅如此，荷兰人还带来了先进的排水技术，发明了二氧化硫除菌技术，极大提升了波尔多葡萄酒的品质。到最后，他把手机中保存的拉菲照片给我一看，原来是支传奇。

而英国人则在波尔多优质酒的对外贸易中发挥了重要作用，如今的1855列级庄与英国商人有着分不开的联系。波尔多右岸的波美侯（Pomerol）产区有一座酒庄叫柏图斯（Petrus），被誉为法国酒王，每年的年均产量只有3万瓶，是拉菲的六分之一。课堂上所涉及到的匈牙利葡萄酒包括维拉尼（Villany）产区和塞克萨德（Szekszard）产区的红葡萄酒。

如今也有一些优秀的品丽珠葡萄酒开始面世。这六款匈牙利葡萄酒（三款红葡萄酒和三款白葡萄酒）恰如其分地展现了匈牙利酿造加贝口中风味浓郁的白葡萄酒和优雅迷人的红葡萄酒的绝对实力。在匈牙利共产党的领导下，这里的许多葡萄园都曾被挖为平地以作建筑用地。加贝十分支持这种转变，尽管如此，她还是认为，使用国际品种来酿造葡萄酒是一个勇敢的举动，因为国际品种总是会被人们拿来比较和评判，而不像富尔民特（Furmint）这种匈牙利的本土品种，酿造出来的葡萄酒总是风格鲜明，独具一格，有着国际品种所不具备的独特的风土特色，让人无从比较。

然而，许多葡萄酒生产商正在对遗留下来的土地回收利用并进行改造，重新种植葡萄树。图片来源：heumannwines.com 匈牙利以橡木味厚重的大酒而闻名于世，关于这一点，加贝表示，在维拉尼产区酒体更轻，未经橡木影响的品丽珠（Cabernet Franc）红葡萄酒是一个新的发展趋势，这是一个十分重要的转变。

虽然这个品种在匈牙利还未被广泛种植，但它日渐受到生产商的拥护与支持。她指出，在以前，风味集中且浓郁的大酒常常被认为是高品质葡萄酒的代表，如今许多生产商已经转向生产酒体轻盈，柔和精致的葡萄酒，这是一件令人出乎意料的事情，甚至可以说这是一场葡萄酒的革命，而且这个趋势已经在逐渐扩大。加贝也承认这是很难做到的，但毋庸置疑这是十分值得的。这个产区的主要品种是卡达卡（Kadarka），虽然这种葡萄经常用来酿造大批量的葡萄酒，并且酿造工艺并不简单，但它却可以用来酿造出具有黑皮诺（Pinot Noi）风格的葡萄酒。

这种风格正是生产商们精心探索而来的。摘要： 许多匈牙利葡萄酒生产商在红葡萄酒酿造技艺上进行了彻底的转变，由此打开了匈牙利红葡萄酒的新篇章这两个工序都可以将氧气带入汁液（酒液）中，促进发酵，让发酵进行的更彻底，从而酿造出带有更浓郁的风味和香气的酒。ABSTRACT： This article talks about the main methods used in maceration: punching down and pumping over. 浸皮是葡萄酒酿造中较为复杂和关键的一步。

这两种办法所用的工具是一样的，唯一的区别是引入氧气量的不同。第一个办法是用一根软管接到发酵桶底部的水龙头槽口，然后利用抽水泵将葡萄汁抽到第二根软管，紧接着第二根软管将葡萄汁撒在酒帽上，循环此过程。

而在一些比较推崇传统工艺的酒庄，比如勃艮第产区的酒庄，很多时候都是人工压帽。此外，酒帽悬浮在液体上，能隔绝外界的不良因素，起到保护作用。

相比压帽而言，淋皮更为温和，它不一定会打破酒帽，但是它能通过增加酒液和葡萄皮以及葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁，淋皮多应用于商业性酿酒。压帽方式包括人工脚踩，或者借助一些压帽工具。其中最常见的压帽工具形似土豆捣泥器，能将酒帽压到容器底部，随后酒帽会再次浮上液体表面，酒液与果皮因此得到充分地接触。第二种淋皮的办法是让葡萄汁从发酵桶底部流入另一个桶中，这样一来这些汁液（酒液）就会接触到氧气，发酵桶被抽干后，再用一根软管连接到抽水泵上，将另一个桶中的液体抽上来淋到酒帽上，循环此过程。1. 压帽 浸皮第一个常见的方法就是压帽，它指的是人工或者借助机器操作，将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分地接触，常见于法国的勃艮第以及罗讷河产区。不过淋皮会将过多的氧气带入葡萄酒中，所以淋皮的时长和次数需要很好地把控。

我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。为了避免有任何问题出现，酿酒师每天都会对葡萄汁进行观察，了解它们的发酵情况。

一般情况下，淋皮分为两种办法进行。无论是采用压帽还是淋皮，所酿的葡萄酒都能从中获得很大的益处。

2. 淋皮 浸皮的第二个方法是淋皮。葡萄酒发酵后的单宁含量，颜色深浅都取决于浸皮时间的长短，浸皮的时间越长，葡萄酒可以获得的酚类物质以及香味就会越多。

为了使浸皮顺利进行，酿酒师常采用淋皮（Pumping Over）和压帽（Punching Down）两种方法，让酒液与悬浮的果皮充分接触。顾名思义，淋皮是指酒庄采用机器将发酵罐底部的液体抽出来，然后喷洒到酒帽上，将酒帽压到液体底下。本文将介绍浸皮的两种常用方法：淋皮和压帽。浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取所需的色素、单宁和风味物质。

这项工作既危险又累人，不可小觑，干这活儿的都是膀大腰圆的壮汉，他们要使尽全力用杆子压穿酒帽。此外，经过一晚上的发酵，整个罐子里都是高浓度的二氧化碳，如果不让二氧化碳散去，很有可能在工作的时候因为缺氧，一头栽倒在罐子里溺亡。

新闻上曾报道过很多起类似的事故。现在，很多酒庄会采用比较小的发酵容器，大大地降低了发生此类事故的可能性。

摘要： 浸皮是红酒酿造中较为复杂和关键的一步。图片来源：www.smith-haut-lafitte.com 完美的萃取过程造就了优质的红葡萄酒，但是在发酵的过程中，葡萄酒槽会产生一定的二氧化碳，这些气体会推动葡萄皮渣（含葡萄皮、葡萄籽和果梗）慢慢地浮到酿酒槽上面，形成了一个厚厚的帽子酒帽,这样浸皮就无法顺利地进行。

通常情况下，压帽淋皮的频率在每天一至两次，但在发酵的高峰期，压帽淋皮的频率会增至一天三到四次一般情况下，淋皮分为两种办法进行。此外，酒帽悬浮在液体上，能隔绝外界的不良因素，起到保护作用。为了避免有任何问题出现，酿酒师每天都会对葡萄汁进行观察，了解它们的发酵情况。

浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取所需的色素、单宁和风味物质。这两个工序都可以将氧气带入汁液（酒液）中，促进发酵，让发酵进行的更彻底，从而酿造出带有更浓郁的风味和香气的酒。

现在，很多酒庄会采用比较小的发酵容器，大大地降低了发生此类事故的可能性。相比压帽而言，淋皮更为温和，它不一定会打破酒帽，但是它能通过增加酒液和葡萄皮以及葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁，淋皮多应用于商业性酿酒。

图片来源：www.smith-haut-lafitte.com 完美的萃取过程造就了优质的红葡萄酒，但是在发酵的过程中，葡萄酒槽会产生一定的二氧化碳，这些气体会推动葡萄皮渣（含葡萄皮、葡萄籽和果梗）慢慢地浮到酿酒槽上面，形成了一个厚厚的帽子酒帽,这样浸皮就无法顺利地进行。无论是采用压帽还是淋皮，所酿的葡萄酒都能从中获得很大的益处。